Giới thiệu
Cá kho tộ là một món ăn truyền thống mang đậm hương vị quê hương, đặc biệt phổ biến tại miền Nam Việt Nam. Với công thức đơn giản dưới đây, bạn có thể dễ dàng thực hiện món cá kho đậm đà, thơm ngon, giúp bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn.
Nguyên Liệu Cho Món Cá Kho Tộ
- Cá lóc hoặc cá basa: 500g (hoặc loại cá bạn yêu thích).
- Thịt ba chỉ: 100g (tùy chọn, giúp món ăn thêm béo ngậy).
- Nước mắm ngon: 4 muỗng canh.
- Đường: 2 muỗng canh.
- Hành tím: 3 củ (băm nhỏ).
- Tỏi: 2 tép (băm nhỏ).
- Ớt tươi: 1-2 quả (cắt lát).
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê.
- Nước màu (caramel): 1 muỗng canh (hoặc tự làm từ đường).
- Dầu ăn: 1 muỗng canh.
Hướng Dẫn Cách Làm Cá Kho Tộ
1. Sơ Chế Nguyên Liệu
- Cá: Làm sạch, cắt khúc vừa ăn, ngâm với nước muối pha loãng 5 phút để khử mùi tanh. Rửa lại và để ráo.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái lát mỏng.
- Ướp cá:
- Trộn cá với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, hành tím băm, tiêu xay.
- Ướp trong 15 phút để cá thấm đều gia vị.
2. Làm Nước Màu
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh đường và một ít nước.
- Đun lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián. Thêm 2 muỗng nước, khuấy tan.
3. Kho Cá
- Phi thơm hành tím, tỏi trong 1 muỗng dầu ăn.
- Thêm thịt ba chỉ, xào sơ cho săn.
- Xếp cá: Đặt cá lên trên, thêm nước màu, nước mắm còn lại, và một ít nước sôi (đủ ngập xâm xấp cá).
- Đậy nắp, kho lửa vừa trong 20 phút. Khi nước cạn dần, nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Rắc tiêu xay và thêm vài lát ớt trước khi tắt bếp.
Thành Phẩm
Món cá kho tộ thơm lừng với thịt cá mềm, chắc, ngấm đều gia vị. Nước kho sánh mịn, đậm đà, mang đến hương vị khó quên. Ăn kèm cơm trắng và rau luộc là hoàn hảo nhất!
Mẹo Nhỏ
- Dùng nồi đất kho cá để giữ nhiệt tốt và giúp món ăn thấm vị hơn.
- Không đảo cá nhiều trong quá trình kho để tránh làm nát cá.
Lợi Ích Của Cá Kho Tộ
Cá kho không chỉ thơm ngon mà còn cung cấp lượng lớn protein, omega-3 tốt cho sức khỏe, đặc biệt giúp tăng cường trí não và giảm nguy cơ bệnh tim mạch.
Cách Biến Tấu
- Cá hú kho tộ: Thay cá lóc bằng cá hú, thêm nước cốt dừa để món ăn có vị béo ngậy.
- Kho không thịt: Chỉ dùng cá và nước mắm, phù hợp cho người muốn ăn thanh đạm.